Derselbe Wortlaut, zwei getrennte Haushalte

Was über Jod und über Zink vorab zu wissen ist

Jod steht als Halogen am rechten Rand des Periodensystems, Zink als Übergangsmetall in der Mitte. Im Körper verhalten sie sich entsprechend unterschiedlich: das eine Element wird chemisch fest in ein größeres Molekül eingebaut, das andere bleibt von Anfang bis Ende ein Ion, das von Eiweiß zu Eiweiß weitergereicht wird.

1. 01

   Jod

   Halogen · 53 Protonen im Kern

   In die Nahrung gelangt Jod fast ausschließlich als Jodid. Was davon aufgenommen wird, verteilt sich innerhalb weniger Stunden auf zwei Ziele: einen kleineren Anteil, den die Drüse am Hals aus dem Blut herauszieht, und einen größeren, der ungenutzt in den Harn geht. Den Gesamtbestand eines Erwachsenen beziffert die Fachliteratur mit zehn bis zwanzig Milligramm; das meiste davon liegt nicht frei vor, sondern gebunden in einem großen Speichereiweiß.

   Für die Nährwertkennzeichnung gilt ein Bezugswert von 150 Mikrogramm je Tag. In Verzehrserhebungen liefern Seefisch, Meeresfrüchte, Milcherzeugnisse und jodiertes Speisesalz die größten Posten dieser Rechnung.

   „Jod trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei“

   Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012

2. 02

   Zink

   Übergangsmetall · 30 Protonen im Kern

   Zink bleibt im Stoffwechsel durchgehend zweiwertig geladen. Es wird in kein größeres Molekül eingebaut, sondern von einem Eiweiß an das nächste übergeben. Zwei bis drei Gramm verteilen sich auf Muskulatur, Skelett und die übrigen Gewebe. Ein Organ, das den Stoff auf Vorrat hält und ihn bei knapper Zufuhr wieder abgibt, ist darunter nicht.

   Der Bezugswert der Kennzeichnung liegt bei 10 Milligramm je Tag. Hohe Analysenwerte finden sich in Ölsaaten, Hartkäse, Kakaoerzeugnissen und Innereien. Wie viel davon tatsächlich in das Blut übergeht, hängt zusätzlich von den Begleitstoffen derselben Mahlzeit ab.

   „Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei“

   Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012

Der Weg hinaus bestimmt den Umgang mit dem Nachschub

Eine Zufuhr allein sagt wenig. Was von einem Stoff im Körper vorhanden ist, ergibt sich aus der Differenz zwischen dem, was hineingeht, und dem, was ihn wieder verlässt. Bei Jod und bei Zink liegt der Punkt, an dem diese Differenz gesteuert wird, an völlig verschiedenen Stellen — und das erklärt mehr über die beiden Elemente als jede Gehaltsangabe auf einer Packung.

Die folgenden Absätze beschreiben diese zwei Wege. Sie geben den Stand der physiologischen Fachliteratur wieder und sind von den zugelassenen Formulierungen zu trennen: zitierfähig im Sinne der Verordnung ist ausschließlich der Wortlaut, der weiter unten in eigenen Kästen steht.

Die Niere lässt Jodid ziehen

Für Jodid gibt es im Nierengewebe keinen nennenswerten Rückhalt. Was in den Primärharn gelangt, wird größtenteils ausgeschieden; in der Literatur werden rund neunzig Prozent der aufgenommenen Menge diesem Weg zugeordnet. Der Körper spart also nicht am Ausgang, sondern greift am Eingang zu: Ein aktiver Transport zieht Jodid aus dem Blut in die Drüse, dort gegen ein deutliches Konzentrationsgefälle.

Was auf diese Weise eingesammelt wird, bleibt in einem Speichereiweiß liegen, bis es gebraucht wird. Dieser Vorrat verschafft dem Haushalt eine Trägheit von Wochen: Der Botenstoff, der daraus entsteht, hält sich im Blut mit einer Halbwertszeit von etwa einer Woche und reist dort zu über neunundneunzig Prozent an Transporteiweiße gebunden. Frei — und damit überhaupt verfügbar — ist immer nur ein winziger Bruchteil.

Beim Zink liegt die Stellschraube im Dünndarm

Zink kennt keinen solchen Speicher, dafür eine Buchführung, die täglich neu aufgemacht wird. Die Schleimhaut des Dünndarms hebt oder senkt den aufgenommenen Anteil je nach Versorgungslage, und sie gibt auf demselben Weg wieder ab: über Verdauungssäfte und abgeschilferte Zellen fließt ein Teil des Bestands in den Darminhalt zurück. Diese endogene Abgabe schwankt in derselben Größenordnung wie die Aufnahme, und aus dem Zusammenspiel beider Größen ergibt sich die Bilanz.

Die Niere spielt hier kaum eine Rolle; der Verlust über den Harn bewegt sich bei Zink im Bereich weniger Zehntel Milligramm je Tag und bleibt weitgehend konstant. Das Nervengewebe wiederum wird von den täglichen Schwankungen wenig berührt: Der Übertritt aus dem Blut ist begrenzt, der Bestand im Gewebe tauscht sich langsam aus, und der weitaus größte Teil des dortigen Zinks liegt ohnehin fest an Eiweiße gebunden vor.

Was von alledem im zulässigen Wortlaut steht

Nichts davon. Die Verordnung bewertet keine Transportwege und keine Ausscheidungsquoten, sondern gibt einen Satz je Stoff frei. Diese Sätze werden hier einzeln zitiert, weil der Anhang sie einzeln führt — jeder gehört zu genau einem Element und wird nicht mit dem anderen zusammengezogen.

„Jod trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.

„Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.

Beide Formulierungen sprechen von einem Beitrag zu einem regulären Ablauf. Eine Steigerung über das gewöhnliche Maß hinaus wird damit nicht angekündigt, und eine Aussage über Krankheiten ist mit ihnen in keiner Richtung verbunden.